CICAP presenta la edición impresa de Andalusian Cheese Selection, el catálogo que reúne 56 quesos de 26 queserías de las ocho provincias andaluzas. Un libro bilingüe (español/inglés) de 184 páginas, con ficha técnica y nota de cata de cada queso, que da forma en papel al catálogo digital y busca dar visibilidad al queso andaluz ante profesionales, compradores y consumidores. Entra en imprenta a finales de octubre y estará listo a principios de noviembre, con el Andalucía Gusto del Sur International Cheese Festival, que se celebra en Córdoba.
Por qué CICAP ha hecho este catálogo
Andalucía tiene una gran riqueza quesera, pero para crecer y llegar a nuevos mercados necesita visibilidad, reconocimiento y capacidad de proyección. Andalusian Cheese Selection nace de esa necesidad: reunir una selección de quesos andaluces y proyectarlos dentro y fuera de la región. Aunque coincide con un momento clave para el sector, la iniciativa busca ser una herramienta de promoción permanente, no un acto puntual.
¿Por qué CICAP? Porque conoce el sector desde dentro. Es laboratorio oficial de control lechero en Andalucía desde 2019 y trabaja con leche de vaca, oveja y cabra, además de quesos y otros productos lácteos. Su relación con ganaderos, queserías e industrias va más allá del laboratorio: desarrolla proyectos de I+D+i, análisis sensorial, desarrollo de productos y transferencia tecnológica. Contribuir a mostrar, ordenar y proyectar la diversidad quesera andaluza forma parte de esa misma vocación de servicio.
Qué encontrarás dentro
El catálogo no es solo un listado de productos. Está organizado en tres bloques:
Contexto
Antes de los quesos, tres capítulos explican de dónde vienen:
- Andalucía es leche: la producción láctea de la región (en 2025, 547.736 toneladas de leche de vaca, 187,1 millones de litros de cabra y 8,99 millones de litros de oveja) y su diversidad de razas de ovino, caprino y vacuno.
- Historia y queso: una tradición que arranca en la Edad del Bronce, ligada a la trashumancia y a técnicas singulares como los mohos y levaduras en la maduración, el aceite de oliva en el afinado o el cuajo vegetal de flor de cardo.
- CICAP y Andalusian Cheese Selection: el porqué del proyecto.
Los quesos, por grado de maduración
Frescos y tiernos, semicurados, curados, y viejos, añejos y azules. Cada queso tiene su ficha en español e inglés, con tipo de leche, tratamiento, cuajo, pasta, corteza, tiempo de maduración, formato y peso. Y una nota de cata (aspecto, tacto, olor, aroma, sabor y textura) elaborada por el panel de cata de CICAP.
Los productores
Un mapa con las 26 queserías de las ocho provincias y un índice final. Detrás de cada pieza hay familias, pastores y maestros queseros, y el catálogo quiere ser un reconocimiento a su trabajo.
Papel y pantalla
La edición impresa, que llegará a principios de noviembre, convive con la versión digital en andalusiancheeseselection.com: el libro para consultar, regalar y llevar a ferias y reuniones comerciales; la web para filtrar y buscar. Ambas comparten la misma información y el mismo diseño.
Una herramienta para el sector
Fortalecer el sector quesero es fortalecer toda la cadena de valor de la leche: ganaderos, queserías y mercados. Andalusian Cheese Selection quiere poner el queso andaluz en el lugar que merece. Porque el queso andaluz tiene historia y, sobre todo, tiene futuro.
Descubre el catálogo en andalusiancheeseselection.com.