La certificación del jamón y la paleta amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches exige el cumplimiento de especificaciones organolépticas definidas en su Pliego de condiciones. Para garantizar la objetividad, reproducibilidad y trazabilidad de los juicios sensoriales, resulta imprescindible disponer de un panel entrenado y validado conforme a estándares internacionales reconocidos en análisis sensorial.
Innovación
Comunicación científica digital en el sector jamonero: modelo de transferencia híbrida
La comunicación científica del sector alimentario, y en particular del jamón curado, ha utilizado durante décadas formatos tradicionales como congresos o publicaciones. Sin embargo, el auge de las redes sociales y los contenidos audiovisuales breves (shorts, reels) en plataformas como Instagram, TikTok o YouTube representa una oportunidad para ampliar la transferencia de conocimiento a audiencias diversas, incluyendo profesionales del sector, estudiantes y público general.
IMMUNITY-UP, un proyecto para mejorar la inmunidad y el bienestar animal
El diseño e implementación de programas sanitarios personalizados, centrados en estimular la inmunidad de los animales es crucial para alcanzar una producción sostenible y rentable y promover el bienestar animal.
El pH como control de calidad de la carne y productos cárnicos
¿Qué es el pH y cómo se mide? El pH es una medida que indica el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia, y se determina por la concentración de iones...
Aspectos clave en la seguridad alimentaria del jamón ibérico: avances del proyecto KNOW HAM
En el marco del proyecto KNOW HAM, el equipo de I+D+i de CICAP ha publicado un artículo científico que aborda dos desafíos prioritarios para garantizar la...
Europa reconoce con la máxima distinción la excelencia del ecosistema de innovación digital Andalucía Agrotech DIH
CICAP, junto con otras 26 entidades, ha impulsado el proyecto EDIH Andalucía Agrotech DIH que dará respuesta a las necesidades del sector agroalimentario de...
Innovación Digital en el Sector Caprino Lechero Andaluz
Descubre cómo Andalucía Agrotech EDIH y CICAP están impulsando la digitalización del sector caprino lechero andaluz para mejorar la calidad de la leche mediante herramientas digitales y formación especializada.
Optimización del proceso de curación del jamón ibérico mediante el uso de la tecnología NIRS para predecir el perfil de ácidos grasos.
La duración de la salazón en jamones y paletas se establece, fundamentalmente, a través del peso y del pH. Se ha comprobado que, para perniles ibéricos, la cantidad y composición grasa puede ser un aspecto a tener en cuenta para el cálculo de los días en sal.
Nuevas ayudas TRADE para proyectos de puesta en marcha de pequeñas empresas
Subvenciones destinadas a proyectos de puesta en marcha de pequeñas empresas en Andalucía. El objetivo es promover la creación de pequeñas empresas y microempresas desde su fase inicial hasta su consolidación.







