Innovación

Panel de cata para jamón ibérico DOP Los Pedroches: constitución y validación sensorial

Panel de cata para jamón ibérico DOP Los Pedroches: constitución y validación sensorial

La certificación del jamón y la paleta amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches exige el cumplimiento de especificaciones organolépticas definidas en su Pliego de condiciones. Para garantizar la objetividad, reproducibilidad y trazabilidad de los juicios sensoriales, resulta imprescindible disponer de un panel entrenado y validado conforme a estándares internacionales reconocidos en análisis sensorial.

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Comunicación científica digital en el sector jamonero: modelo de transferencia híbrida

Comunicación científica digital en el sector jamonero: modelo de transferencia híbrida

La comunicación científica del sector alimentario, y en particular del jamón curado, ha utilizado durante décadas formatos tradicionales como congresos o publicaciones. Sin embargo, el auge de las redes sociales y los contenidos audiovisuales breves (shorts, reels) en plataformas como Instagram, TikTok o YouTube representa una oportunidad para ampliar la transferencia de conocimiento a audiencias diversas, incluyendo profesionales del sector, estudiantes y público general.

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