Investigación

Panel de cata para jamón ibérico DOP Los Pedroches: constitución y validación sensorial

Panel de cata para jamón ibérico DOP Los Pedroches: constitución y validación sensorial

La certificación del jamón y la paleta amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches exige el cumplimiento de especificaciones organolépticas definidas en su Pliego de condiciones. Para garantizar la objetividad, reproducibilidad y trazabilidad de los juicios sensoriales, resulta imprescindible disponer de un panel entrenado y validado conforme a estándares internacionales reconocidos en análisis sensorial.

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Mejora del control de procesos y productos con tecnología NIRS

Mejora del control de procesos y productos con tecnología NIRS

La tecnología NIRS se ha convertido en una herramienta imprescindible para la mejora del control de procesos en el sector agroalimentario. La química analítica de procesos se ha desarrollado durante los últimos 50 años debido a la necesidad de tener información cerca de la línea de producción, con el objetivo de ahorrar tiempo y dinero, aumentar la eficiencia y mejorar la seguridad.

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