Comunicación científica digital en el sector jamonero: modelo de transferencia híbrida

Introducción

La comunicación científica del sector alimentario, y en particular del jamón curado, ha utilizado durante décadas formatos tradicionales como congresos o publicaciones. Sin embargo, el auge de las redes sociales y los contenidos audiovisuales breves —shorts, reels— en plataformas como Instagram, TikTok o YouTube representa una oportunidad para ampliar la transferencia de conocimiento a audiencias diversas, incluyendo profesionales del sector, estudiantes y público general.
El proyecto Know-Ham del Centro Tecnológico CICAP constituye un ejemplo innovador al integrar generación y divulgación de conocimiento técnico con una estrategia activa de comunicación científica digital, desarrollada en colaboración con influencers especializados en el sector jamonero.

Objetivos

Evaluar el impacto y relevancia del uso de redes sociales como herramienta de difusión científica en el sector del jamón curado, analizando el valor añadido de la colaboración con influencers sectoriales frente a modelos tradicionales de transferencia de conocimiento.

Metodología

Se realizó una revisión del contenido audiovisual generado en redes sociales, considerando la temática objetivo de cada contenido, el formato, la narrativa visual, la adaptación del mensaje técnico y las métricas cuantitativas de impacto: visualizaciones, alcance e interacción.
La estrategia comunicativa se desarrolló mediante una colaboración entre CICAP y una influencer del ámbito jamonero con perfil técnico-divulgativo —Jamón Lovers—, cuyas características comunicativas, red de seguidores y credibilidad sectorial se integraron con los canales institucionales del centro, generando una estrategia de difusión combinada.

Resultados y discusión

Los contenidos difundidos abordaron divulgación científica general y contenido específico sobre tecnología aplicada al jamón, seguridad alimentaria y digitalización, presentados en formato audiovisual breve. La presencia del influencer permitió facilitar la difusión del conocimiento mediante un lenguaje accesible y cercano, manteniendo el rigor científico. Su experiencia comunicativa y la comunidad consolidada de seguidores, sumadas a las redes propias del centro tecnológico, generaron un mayor alcance e interacción con el contenido.
En términos cuantitativos, la estrategia digital permitió alcanzar más de 152.000 visualizaciones acumuladas en Instagram, más de 89.000 en TikTok y más de 6.000 en YouTube, con un engagement medio superior al 2%, por encima de los valores medios del sector agroalimentario en redes sociales. Determinados contenidos alcanzaron difusión nacional e internacional en menos de 72 horas desde su publicación.
En comparación, las jornadas técnicas presenciales registran una media de 50 asistentes por evento. No obstante, ambos formatos presentan características diferenciadas y complementarias: mientras el formato digital ofrece una audiencia más heterogénea y contenidos sintéticos con interacción asincrónica y permanencia en el tiempo, el formato presencial concentra a profesionales especializados, permite mayor profundidad técnica y debate estructurado, y aporta inmediatez, confianza institucional y transferencia directa.
El impacto deja de medirse únicamente en asistentes o publicaciones, para cuantificarse en métricas de interacción digital que reflejan alcance real, interés y participación del sector.

Conclusiones

La comunicación de contenido científico mediante redes sociales representa una innovación disruptiva para el sector. No sustituye las publicaciones académicas, pero amplifica el impacto, democratiza el acceso al conocimiento y posiciona a los proyectos científicos en la frontera entre ciencia, industria y sociedad. Ambos modelos —digital y presencial— son complementarios dentro de un enfoque integral de transferencia al sector jamonero.